【圖文】葡萄酒發酵（jiào）罐種類知多少 生物（wù）發酵罐的使用（yòng）有哪些優點

河北華環化工設備製造有限公司是一（yī）家專業的換熱器（qì）廠家、不鏽鋼高壓反應釜（fǔ）公司（sī），在上篇文章（zhāng）中我（wǒ）們了解了換熱器生產廠家，今天我們就為大家講（jiǎng）解一下葡萄酒發酵罐種類知（zhī）多少 生物發酵罐的使用有哪些優點;

葡（pú）萄酒是人人都喜愛的一（yī）種酒類，葡萄酒是由葡萄發酵釀造而成的。可能你會大致知道一些葡（pú）萄酒發酵罐的類型，像不鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發酵罐。葡萄酒的發酵罐也是慢慢演變（biàn）的，從粘土（tǔ）瓦罐、石質發酵罐、混凝土發酵罐直到（dào）不鏽鋼發（fā）酵（jiào）罐的演變過程。

現在，納帕穀的葡（pú）萄酒生產商們已經到了每一年忙碌的（de）時候，整個山穀的葡（pú）萄采收和發酵工（gōng）作已經全麵展開。不知道你有沒有（yǒu）想（xiǎng）過，為什麽葡萄酒（jiǔ）的發酵罐會有那麽（me）多不同的形狀、大小和材（cái）質呢?

其實早在羅馬時期（qī），人們就已經開始使用粘土（tǔ）瓦罐來發酵葡萄（táo）酒了（le）。後來，一些（xiē）熟練的釀酒師開始（shǐ）將裝滿葡萄酒的（de）瓦罐埋在土壤裏麵(罐口留在地麵上)以維持穩定的溫度。之後的發酵罐還包（bāo）括開放式的石灰岩池、石製發酵罐，再後來又出現了（le）混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土發（fā）酵（jiào）罐仍（réng）然還在使用。

隨（suí）著時間的推移，釀酒師發現了可以放在室（shì）內且更加方便控製的（de）發酵罐。小型木桶（tǒng）和不鏽鋼罐逐漸變得流行起（qǐ）來。如果有（yǒu）機會到（dào）訪一些酒莊的話，你一定（dìng）可以看（kàn）到一些非（fēi）常獨特的發（fā）酵罐。其實，每種發酵罐背後都有一（yī）個故（gù）事，每種發酵罐都（dōu）有適合發酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發酵罐，知名葡萄酒收藏家（jiā）ALLEN BALIK專程采訪了布魯（lǔ）克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀（niàng）酒師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒（jiǔ）大賽年度釀酒師（shī）的獲得者。

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（1） 結構簡單， 基本原理也不複雜， 與帶攪拌槳的漿式反應器相（xiàng）比能耗較低

（2） 依（yī）靠（kào）氣（qì）體產生定向循環， 而非離心泵類機械設備， 流動形式確定， 液體循環強烈， 內部（bù）無（wú）運動部件，具有較小的剪切應力，能（néng）量耗散很均勻，對剪切力敏感物料具有特別重要的（de）意義；

（3） 與傳統的鼓泡塔相比， 其（qí）可操作量的氣（qì）體（tǐ）和（hé）液（yè）體流（liú）速（sù）範（fàn）圍大得多；

（4） 供氣效率（lǜ）高， 升氣管（guǎn）中通氣可大（dà）於鼓泡（pào）反應（yīng）器進氣（qì）量， 有利於好氧類反應；

（5） 流化效果， 可以是固體顆粒， 甚至（zhì）較重的顆粒完全（quán）保持懸浮狀態。

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