【圖文】葡萄酒發酵罐種（zhǒng）類知（zhī）多少_液（yè）體發酵罐應用

今天我們會為大家帶來葡萄酒發酵罐（guàn）種類知多少，希望通過我們的介（jiè）紹讓您對河北華環化工設備（bèi）製造有限公司等（děng）問題有更深入的了解

葡萄酒是人人都喜愛的一種酒類，葡萄酒是由葡萄發酵釀造（zào）而成的。可能你會大致知（zhī）道一些葡萄酒發酵罐的類型，像不鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混（hún）凝（níng）土發酵罐。葡萄酒的發酵罐也是慢慢演變的，從粘土瓦罐、石質發酵罐、混（hún）凝土發酵罐直到不鏽鋼發酵罐的演變過程。

現在，納帕穀的葡萄酒生產商們已經到了每（měi）一年最忙碌的時候（hòu），整個山穀的葡萄采收和發酵工作已經全麵展（zhǎn）開。不（bú）知道你有（yǒu）沒有想（xiǎng）過，為什麽葡（pú）萄（táo）酒的發（fā）酵罐會有那麽（me）多不同的形狀、大小和材質呢?

其實早在羅馬時（shí）期，人們就已經開始（shǐ）使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些熟（shú）練的釀酒師開（kāi）始將裝滿葡萄（táo）酒的瓦罐埋（mái）在（zài）土壤裏麵(罐口留在地麵上)以維持穩（wěn）定的溫度。之後的發酵罐（guàn）還包括（kuò）開放式的石灰岩池、石製發酵罐，再後來又出現了混（hún）凝土發（fā）酵罐，直到今天這種（zhǒng）混凝土發酵罐仍然還在使用。

隨著（zhe）時間的推移，釀酒師發現（xiàn）了可以放在室內且更加方便控（kòng）製的發（fā）酵罐。小型木桶和不鏽（xiù）鋼罐逐漸變得流行（háng）起來。如果有機（jī）會到訪一些酒莊（zhuāng）的話，你一（yī）定（dìng）可以看到一些非常獨特的發酵罐。其實，每（měi）種發酵罐背後都有一個故事，每種發酵罐都有最適合發（fā）酵（jiào）的特定葡萄酒。為了更好的了解發酵罐，知（zhī）名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布（bù）魯（lǔ）克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時（shí）也是（shì）2013舊（jiù）金山國際葡萄酒（jiǔ）大賽年度釀酒師（shī）的獲得者（zhě）。

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傳統菌種生產工藝，一般是由試管母種擴（kuò）繁成二級種、三級種，生產周期長、汙染率高、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌（jun1）種生產具有（yǒu）純度高、活力強、繁殖快（kuài）的特（tè）點，接種到培養料內有（yǒu）流動性好、萌發點多，發菌迅速（sù）等特種點。應用於生產與固體菌種相比有以下優點：

1．菌種生產周期短。固體種一般需（xū）25—40天（tiān），而液體種僅需3—7天。

2．接種後（hòu），萌發點多（duō）萌發（fā）點多（duō）、發菌快、出菇周期（qī）短。接種24小時菌絲布滿料麵，3—15天長滿菌袋，一般品種10天左右可出菇。

3．接種方便、成本低。用液體菌種接種一般每袋成本是1—3分，每人每小時可接800袋以上，提高效益4—5倍。

4． 適宜工廠化生產。可直接用於栽培料進行出菇，大批量生產菌袋。為食用菌集約化、標準化生產創造了條件。因此（cǐ），適宜我國（guó）國情的液體菌種（zhǒng）設備的出現，必將在食用菌（jun1）生產領域引發一場新的革命。

液體菌種具有固體（顆粒）菌種（zhǒng）無可比擬的優（yōu）勢，但是液體（tǐ）菌種生（shēng）產設備是近幾年剛發展起來並逐漸成熟（shú）的，因此很多人對此很陌生。

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