【圖文】發酵罐發酵（jiào）葡萄酒的演變（biàn）_液（yè）體發酵罐的優勢優點

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葡萄酒是人人都喜（xǐ）愛的一種酒（jiǔ）類，葡萄酒是（shì）由葡萄發酵釀造（zào）而成（chéng）的。可能你會大致知道一些葡萄酒發酵（jiào）罐（guàn）的（de）類型，像不鏽（xiù）鋼發酵（jiào）罐、橡木桶，甚至是混凝土發酵罐。葡萄酒的發酵（jiào）罐也是慢慢演變的，從粘土瓦罐、石質發酵罐、混凝土發酵（jiào）罐直到不鏽鋼發（fā）酵罐的演（yǎn）變過程。

現在，納帕穀的葡萄酒生產商們已經到了每一年最忙碌的時候，整個山穀的葡萄采收和發酵（jiào）工作（zuò）已經全麵展開。不知道你有沒有想過，為（wéi）什麽葡萄酒的發酵罐會有那麽多（duō）不同的形狀、大小（xiǎo）和材質呢?

其實早在羅馬時期，人們（men）就已經開始使用粘土瓦罐來發酵（jiào）葡萄酒了。後（hòu）來，一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋（mái）在土壤裏麵（miàn）(罐口留在（zài）地麵上)以維持穩定的溫度。之後的發酵罐還包括開放式的石灰岩池（chí）、石製發酵罐（guàn），再後來（lái）又出現了混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土發酵罐仍（réng）然還在使用。

隨著時間（jiān）的推移，釀（niàng）酒（jiǔ）師發現了可以放在室內且更加方便（biàn）控製的發酵罐。小型木桶和不鏽（xiù）鋼罐逐漸變得流行起（qǐ）來。如果有機會到訪一些酒莊的話，你一定可以看到一些非常獨特（tè）的發酵罐。其實，每種發酵罐（guàn）背後都有一個故（gù）事，每種發酵罐都有（yǒu）最適合發酵（jiào）的特定葡萄酒。為了更好的了解發酵罐，知名葡（pú）萄酒收藏家ALLEN BALIK專（zhuān）程采訪了布魯克斯（sī）(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時也是（shì）2013舊金山國際葡（pú）萄酒（jiǔ）大賽年度釀酒師的獲得者。

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比（bǐ）較受關（guān）注的：

傳統菌種生（shēng）產工藝，一般是由試管母種擴繁成（chéng）二（èr）級（jí）種、三級種，生產周期長、汙（wū）染率高、成本高、需大（dà）量人工、管理困難。液（yè）體菌種生產具有純（chún）度高（gāo）、活力強、繁殖快的特點，接種到培養料內有流動性（xìng）好（hǎo）、萌發點多，發菌迅（xùn）速等特種點。應用於生產（chǎn）與固（gù）體菌種相比有以下優點：

1．菌種生產周期（qī）短。固體種（zhǒng）一般需25—40天，而液體種僅需3—7天。

2．接種後（hòu），萌發點多萌發點多、發菌快、出菇周期短。接種24小時（shí）菌絲布滿料麵，3—15天長滿（mǎn）菌袋，一般品種10天左右可出菇。

3．接種方便、成本（běn）低。用液體菌種接（jiē）種一般每袋成（chéng）本是1—3分，每人每小時可接800袋以（yǐ）上，提高效益4—5倍。

4． 適宜（yí）工廠化生產（chǎn）。可直接用於栽（zāi）培料進行出菇，大批（pī）量生產菌袋。為食用菌集約化、標準化生產創造了條（tiáo）件。因此，適宜我國國情的液體菌種設備的出現，必將在食用（yòng）菌生產領域引發一場新的革命。

液體（tǐ）菌種具有固（gù）體（顆粒）菌種無可比擬的優勢，但是液體菌種生產設（shè）備是近幾年剛發展起來並逐漸成熟的，因此很多人對此很陌生。

好了，關於“液體發酵罐的優勢優點（diǎn）”呢，咱們今天就先講述到（dào）這裏，如果你還有任何疑問，或對於、河北（běi）華環（huán）化工設備製造有限公司（sī）等還有（yǒu）想要了解的地方，可以電話谘詢，當然（rán）也可以在線谘詢我們的客服哦！