【圖文】葡萄酒發展曆程_傳統發酵與發酵（jiào）罐發酵的不同（tóng）

在葡萄酒發展曆程所講介紹中，讓大家了解（jiě）了一些不為人知的問題或知識，但對"河北華環化（huà）工設備製造有限公司（sī）"所在的這個行業大家還是比較陌（mò）生的，今天我們就來了（le）解一下:

葡萄酒（jiǔ）是人人都喜愛的一種酒類，葡萄酒是由（yóu）葡萄發（fā）酵釀造而成的。可能你會大致知道一些葡萄酒發酵罐的類型，像不鏽（xiù）鋼發酵罐、橡（xiàng）木桶，甚至是混凝土發酵罐。葡萄（táo）酒的發酵罐也是（shì）慢（màn）慢演變的，從粘土瓦罐、石質發酵罐（guàn）、混凝土發酵罐直到不鏽鋼發酵罐（guàn）的演變過程。

現在，納帕穀的葡萄酒生產商們已經到（dào）了每一年忙碌的時候，整個山穀的葡萄采收（shōu）和發酵工作已經全麵展開。不知道你有沒有想過，為什麽（me）葡萄酒的發酵罐會有那麽多不同的形狀（zhuàng）、大小和材質呢?

其實早在羅（luó）馬時期（qī），人們就已經開始使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些（xiē）熟練的釀酒師開始將（jiāng）裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤裏麵(罐口留在地（dì）麵上)以（yǐ）維持穩定的溫（wēn）度。之後的發酵罐（guàn）還包括開放式的石（shí）灰岩池、石製發（fā）酵罐，再後來又出現了混凝土發酵罐，直（zhí）到（dào）今天這種混凝土發酵罐仍然還在使用。

隨著（zhe）時間的推移，釀酒師發（fā）現了可以放在室內且（qiě）更加方便控製的（de）發酵罐。小型木桶和不鏽鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到（dào）訪（fǎng）一（yī）些（xiē）酒莊的話，你一（yī）定可（kě）以（yǐ）看到（dào）一些非常獨特的發酵罐。其實，每（měi）種發酵罐背（bèi）後（hòu）都有一個故事，每種發（fā）酵罐都有適合發酵的特（tè）定葡（pú）萄酒。為了更好的了解發酵（jiào）罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采（cǎi）訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同（tóng）時也是2013舊（jiù）金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者（zhě）。

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傳統菌種生（shēng）產工藝，一般是由試管（guǎn）母種（zhǒng）擴繁成二級種、三級種，生產周期長、汙染率高、成本高、需大量人工、管理（lǐ）困難。液體菌種生產具有純度高（gāo）、活力（lì）強、繁殖快的特點，接種到培養料內有流動性好（hǎo）、萌發點多（duō），發菌迅速等特種點。應用於生產與固體菌種（zhǒng）相比有以下優點：

1．菌種生產周期短。固體種一般需25—40天，而液（yè）體種僅需3—7天。

2．接種後，萌發點多（duō）萌發點多、發菌快、出菇周期短。接種24小時菌絲布滿料麵，3—15天長滿菌袋，一般品種10天左右（yòu）可出菇。

3．接種方便、成本低。用液體菌種接種一般（bān）每袋成本是1—3分，每人每小時可接（jiē）800袋以上，提高效益4—5倍。

4． 適（shì）宜工廠化生產。可直接用於栽培料進行出菇，大批量（liàng）生產菌袋。為食用菌集約化、標準化生產創造了條件。因（yīn）此，適宜我國（guó）國情的液體菌種設備的出現，必將在食用菌生產領域（yù）引發一場新的革（gé）命。

液體菌種具有固體（顆粒）菌種無可比擬的優勢，但是液體菌種生產設備（bèi）是近幾年剛發展起來並逐漸成熟的，因此很多人對此（cǐ）很陌生。

通過本文的介紹，相信大家對於“葡萄酒發展曆程”有了一定的（de）了解，如果想了解、換熱器生產（chǎn）廠家、河北（běi）華環化工設備製造有限公司等其他（tā）相關的知（zhī）識（shí），請跟我們聯係！