發酵車間設計

啤酒發酵車間的設計

發酵車（chē）間是啤（pí）酒釀造的關鍵車間。啤酒是由麥芽汁經啤酒酵母發酵釀造而來的，發酵的過程就是酵（jiào）母利用麥（mài）芽（yá）汁的營養成（chéng）分，代謝產生酒精、CO2、風味（wèi）物質等發（fā）酵產物的過程。

發酵車間包括酵母的擴培、主酵和貯酒。麥汁經啤酒酵（jiào）母菌（jun1）的主發酵後，成為尚未成熟的嫩啤酒，接著再經一段時間的低溫貯藏、陳釀，令其後熟，即可經過濾後灌裝出廠。

發酵車間包括：酵母的擴培（péi）室、發酵罐、貯酒罐、酵母貯罐、高（gāo）濃稀釋機等設備。

全套發酵係統共有大型發酵缸20個（gè），發酵能（néng）力4500千升/月。

主要特（tè）點：采（cǎi）用微機全過程監控，酵母在線自動添加，高效冷媒速冷，隔（gé）氧過濾係統（tǒng），保障風味純正（zhèng），保證發酵過程無雜菌釀造，啤酒口感柔和爽口，酒香清純，口（kǒu）味一致性好（hǎo）。

低溫長時間發酵法：青島啤酒始終堅持使用低溫長時間發酵工藝及深度冷藏技術，酒齡在28天以上，口感特別柔順香醇。