【圖（tú）文】發酵罐需要消（xiāo）毒_葡萄酒（jiǔ）發酵小知識

在葡萄酒發酵小知識這方麵，河北華環（huán）化工設備（bèi）製造有限公（gōng）司所知（zhī）道或了解的相（xiàng）關情況進行分析，讓（ràng）您除了了解河北華環化工設備製造有限公司之外（wài），能對（duì）該行業有更（gèng）多的（de）認識！

生物發（fā）酵罐在使（shǐ）用中，有的微生物對滅菌（jun1）的要求較高，如食品企業等，需要用高壓蒸汽滅菌，如抗生素生產；有些（xiē）則較低（dī），熱水消毒即（jí）可，如酒精發（fā）酵。

生物發酵罐（guàn）的結構比較複雜，對於內部的邊邊角角不容易消毒，一般的發酵罐有自動（dòng）清洗裝置，清洗完之後徹底滅菌

在培（péi）養基滅菌之前，通（tōng）常應先將與罐相連的分空氣過（guò）濾器用蒸汽滅菌並用空氣吹幹。實罐滅菌時，先將輸料管路內的汙水放掉衝淨，然後將配製好的培養基（jī）泵（bèng）送（sòng）至發酵罐（種子罐或料罐）內，同時開動攪拌器進行滅菌。

無論與罐連通的管路（lù）如（rú）何配製，在實行消毒時均應遵循“不進則出”的原則。這樣才能保證滅菌徹底發酵，發酵罐需要消毒不留死角（jiǎo）。

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葡萄酒是人（rén）人都喜愛的一（yī）種酒類，葡（pú）萄酒是由葡萄發酵（jiào）釀造而成的。可能你會大致知道一些葡萄酒（jiǔ）發酵罐的類型，像不鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝（níng）土發酵罐。葡萄酒的發（fā）酵罐也是（shì）慢慢演（yǎn）變的，從（cóng）粘土瓦罐、石（shí）質發酵罐、混凝（níng）土發酵罐直到不鏽（xiù）鋼發酵罐的演變過程。

現在，納帕穀（gǔ）的葡萄酒生產（chǎn）商們已經到了每一年忙碌的（de）時候（hòu），整（zhěng）個（gè）山穀的葡（pú）萄采收和發酵工作已經全麵展開。不知道你有沒（méi）有想過，為什麽（me）葡萄酒的發酵罐會有那麽多不同的形狀（zhuàng）、大小和材（cái）質呢?

其實早在羅馬時期，人們就已經開始（shǐ）使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在（zài）土（tǔ）壤裏麵（miàn）(罐口留在地麵上（shàng）)以維持（chí）穩定的（de）溫度。之後的發酵罐還需要包葡萄酒發酵小知識括開放式的石灰岩池、石製發酵罐（guàn），再後來又出現了混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土發（fā）酵罐仍然還（hái）在（zài）使用。

隨著時間（jiān）的推移（yí），釀酒師發現了可以放在室內且更加方便控（kòng）製的發酵罐。小型木桶和不鏽鋼罐（guàn）逐漸變得流行起來。如果有（yǒu）機會到訪（fǎng）一些酒莊的話，你一定可以看到一些（xiē）非常獨（dú）特的發酵罐。其實，每種發酵罐背後都有一個故（gù）事，每種發酵（jiào）罐都有適合發酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發酵罐（guàn），知（zhī）名葡萄酒收藏（cáng）家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是（shì）Sattui Family Wines的總釀酒師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的（de）獲得者。

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