【圖文（wén）】葡萄酒發酵的工藝_生物發酵罐的多重應用

河北（běi）華環化工設（shè）備製造有限公司在葡（pú）萄酒發酵的工藝非常專業（yè），今天我們小編就來給您介紹葡萄酒發酵的工藝，希望（wàng）通過我（wǒ）們的介紹讓您對葡萄酒發酵的工藝等問題有更深（shēn）入的了解

葡萄（táo）酒是（shì）人人都喜愛的一種酒類，葡萄酒是由葡萄發酵釀造而成的。可能你會大致知（zhī）道一些葡（pú）萄（táo）酒發酵罐（guàn）的（de）類型，像不鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝（níng）土發酵罐。葡萄酒的發酵罐也是（shì）慢慢演變的，從粘土瓦罐、石質發酵罐、混凝土發酵罐直到不（bú）鏽鋼發酵罐的演變過程。

現在（zài），納帕穀（gǔ）的葡萄（táo）酒生產商們已（yǐ）經（jīng）到了每一年忙碌的時候，整（zhěng）個山穀（gǔ）的葡萄采收和（hé）發酵（jiào）工作已經全麵（miàn）展開。不知道你有沒有想過，為（wéi）什（shí）麽葡萄酒的發（fā）酵罐會有那麽多不同（tóng）的形狀、大小和材質（zhì）呢?

其實早在羅馬時期，人（rén）們就已經開（kāi）始（shǐ）使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些熟（shú）練的釀酒師開（kāi）始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤裏麵（miàn）(罐口留在地麵上)以維持穩定的溫度。之後的發酵罐還（hái）包括（kuò）開放式（shì）的石灰岩池、石製（zhì）發（fā）酵罐，再後來又出現了混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土（tǔ）發酵罐仍然還在使用。

隨著時間的推移，釀酒師發現了可以放在室內且更加方（fāng）便控製的發酵罐。小型木桶（tǒng）和不鏽鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到訪一些酒莊的話，你一定可以看（kàn）到一些非常獨特的發酵罐。其實，每種發酵罐背後都（dōu）有一個（gè）故事，每種發（fā）酵罐都有適合（hé）發酵的特定葡萄酒。為了（le）更好的了解（jiě）發酵（jiào）罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時（shí）也是2013舊金（jīn）山國際葡萄酒（jiǔ）大賽年度釀酒師的獲得者。

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傳統菌種生產工藝（yì），一般是由試管（guǎn）母種擴繁成二級種、三級種，生產周期長、汙（wū）染率高、成本高、需大量人工、管理困（kùn）難。液體菌種生產具有（yǒu）純度高、活力強、繁殖（zhí）快的（de）特點，接種到（dào）培養料內有流動性好、萌發點（diǎn）多，發菌迅速等特種點。應用於生產與固體菌種（zhǒng）相比有以下優（yōu）點：

1．菌（jun1）種生產（chǎn）周（zhōu）期（qī）短。固體種（zhǒng）一般需25—40天，而液體種僅需3—7天。

2．接種後，萌發點多萌發點多、發菌快、出（chū）菇周期短。接種24小時菌絲布（bù）滿料麵，3—15天長滿菌（jun1）袋，一般品種10天左右可出菇。

3．接種方便、成本低。用液體菌種（zhǒng）接種（zhǒng）一般（bān）每袋成本是1—3分，每人每小時可接（jiē）800袋以上，提高效（xiào）益4—5倍。

4． 適宜工廠化生產。可直接用於栽培料進行出菇，大批量生產菌（jun1）袋。為食用菌集（jí）約（yuē）化、標準化生產（chǎn）創造了（le）條件。因此，適（shì）宜我國國情的液體菌（jun1）種設備（bèi）的出現，必（bì）將在食（shí）用菌生產（chǎn）領域引發一場新的革命。

液體（tǐ）菌種具有固體（顆粒）菌種無可比擬的優勢（shì），但是液體菌種生產設備是近（jìn）幾年剛（gāng）發展起來（lái）並（bìng）逐漸成熟的，因（yīn）此很多人對此很陌生（shēng）。

如果河北華環化工設備製造有限公司為大家準備的（de）這篇“葡萄酒發酵的工藝”對大家有所幫助，希望能收（shōu）藏一下，如果有什麽不足的地方，也希望您能（néng）給我們指（zhǐ）出來，讓我們有更多的進步（bù）。